そば粉のバゲットとレーズンパンくりぱん/ウェブリブログ

そば粉のバゲットとレーズンパン

<< 作成日時： 2007/09/20 12:18 >>

大好きなそば粉のバゲットです。
久しぶりに焼いてみました。

うう・・ちょっと焼きすぎかも。（汗）

でも、ガスオーブンで付いた焼き色は濃すぎても、中はちゃんとしっとりしてるんですよ。
火力の違いってすごいな・・って思います。

山食も、山の形の乱れがなくなったし。

しかし不満が一つだけ・・。
天板の横の長さが電気ｵｰﾌﾞﾝよりも小さいので
まとめ焼きのマドレーヌ型は入りきらないし、
ﾊﾞｹﾞｯﾄも伸ばしすぎると収まらなくなてしまいます。

庫内幅感覚・・・身につけないと（笑）。

これは一応売り物のパン。

同じ生地を型に入れて焼いたのと、ロールパンの成形をしたものです。

ちょっとこだわっているんですよね・・（照れ）。。

モハベレーズンという、普通の干しブドウよりもやや大きめの物を使っています。
味がものすごく濃厚で、強烈なインパクトがあります。
一晩白ワインに漬けこんでおいてから生地に加えると、不思議と余計なアク？がそがれ
上品なうまみが引き出されます。
パン生地にはミネラルたっぷりのモラセスを使用しました。

レーズンと相性の良いシナモンを使おうかとも思いましたが、
モハベレーズンの甘味を味わってもらいたかったので、今回は抜きです。
少しだけジンジャーパウダーを使用してみました。
後味がしつこく残らないように。

もう少しいろいろと試してみてから、殿堂に入れることにします（笑）。

自分が作りたいもの・・自分の作品として提供したいものをじっくりと考えながら作る。。
何度も何度もレシピを練り直す。。

すごく楽しい作業です。
ふと、「自分」を知る瞬間っていうのがあるんです。
こういう作業の合間に・・ね。

今の段階では、「パン作り」が自分の表現の場。
沢山の種類は作れないから、
本とに納得できるものだけをいくつかリストアップしている最中です。

そして、ふと見上げると青い空・・・。
ぽっかりとのんびり浮かんでいる白い雲が心地よさそうです。